PAGNOTTA ALLE OLIVE a lievitazione naturale

Il pane alle olive è gustoso e sfizioso. Può essere consumato da solo o accompagnato da formaggi o salumi. Una fetta tira l'altra.

Ingredienti
500 g MantoGrano
150 g licoli*
300 g acqua
40 g burro
20 g sale
10 g zucchero
300 g olive denocciolate

Procedimento
Autolisi di 30 minuti con 500 g MantoGrano e250 g acqua.
Passati i 30 minuti inserire zucchero e licoli e continuare ad impastare in modo da formare bene il glutine.
Successivamente aggiungere il sale, la restante acqua e le olive nella fase finale, ad impasto quasi ultimato.
Riposo in massa (è un periodo necessario per rilassare o far lievitare l'impasto) per 5 ore coperto, poi formare una pagnotta e dare forza.
Riporre la pagnotta ben infarinata in un contenitore coperto da un canovaccio.
Lasciare puntare* 1 ora a temperatura ambiente poi via in frigo x 12/15 ore!
Accendere il forno a 220 ° con una teglia all’interno, una volta raggiunta la temperatura depositate il filone di pane sulla teglia ben calda.

Si raccomanda di:
Depositare il filone alle olive su carta da forno e successivamente depositare il tutto aiutandosi con una pala di infornamento, inserire a mano se la pezzatura è piccola.

* Segui il nostro tutorial per la preparazione del licoli: https://youtu.be/AkVqiVob3kU
** Tecnica che consiste nel lasciar lievitare in un impasto per un tempo relativamente breve, coprendo l'impasto con la pellicola trasparente da cucina; questo permette che il glutine all'interno dell'impasto si "rilassi" e permetta all'impasto di essere più facilmente lavorabile.