Il pane in cassetta in versione MantoGrano. Salutare e semplice. Perfetto per molte occasioni, dalla colazione al classico toast. Mantiene il fascino della preparazione "in cassetta". Viene infatti cotto in un apposito stampo. Da provare.
Ingredienti
800 g farina Mantograno Tipo 1
400 g acqua
240 g licoli*
100 g kefir o yogurt
40 g burro
16 g sale
10 g miele
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti insieme aggiungendo il sale alla fine.
Far riposare l’impasto 3 ore in massa.
Staglio** + pirlatura*** pagnotta.
Dopo 45’ altra pirlatura stile panettone.
Dopo 30’ allungare a filone e riporre nella cassetta x pane carré.
Riposo in frigo con coperchio per 12 ore.
Far lievitare 2 ore a temperatura ambiente prima di infornare a 220*C forno ventilato per 20’ con coperchio + altri 20’ senza.
* Segui il nostro tutorial per la preparazione del licoli: https://youtu.be/AkVqiVob3kU
** Staglio è la formatura dei panetti, che non si "tagliano" si s-tagliano.
*** Pirlare un impasto significa arrotondarlo facendolo girare tra le mani o sul piano di lavoro dandogli una forma sferica regolare, in questo modo si da una crescita regolare all’impasto durante la lievitazione. L’operazione di pirlatura deve essere svolta molto dolcemente e gradatamente.
Simone Grezzi è formatore, esperto e tecnico di arte bianca. Per lui farina e impasti non hanno segreti...così come gli "speed loop". Il wind surf è infatti una delle sue più grandi passioni.
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