FOCACCIA con lievito madre

BY AGRITURISMO LOGHINO SABBIONI

Focaccia con farina Mantograno e lievito madre. La focaccia con lievito madre è un lievitato goloso e sfizioso a cui difficilmente si rinuncia!

INGREDIENTI
100 g pasta madre appena rinfrescata
425g farina Mantograno
350g acqua
10g sale marino
2/3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO
In una ciotola versiamo la farina Mantograno e il lievito madre già in quantità.
Teniamo pronta all’uso una brocca di acqua. Iniziamo ad impastare a mano o se preferite con l’aiuto di una planetaria, aggiungendo l’acqua un poco alla volta. Dobbiamo sentire l’acqua che viene assorbita dalla farina e inserirla di tanto in tanto, in base all’idratazione dell’impasto.
Dopodiché aggiungiamo circa 30/40g di olio e continuiamo ad impastare. Inseriamo il sale, circa 10g. che regola il sapore e fa lievitare l’impasto nei tempi giusti.
Appoggiandoci su un piano di legno o marmo, disponiamo l’impasto e continuiamo la lavorazione. Andiamo avanti finché l’impasto non si stacca bene dalle mani, senza aggiungere altra farina.
In una teglia foderata di carta da forno e un filo di olio, roteando l’impasto, diamo le ultime pieghe per aiutare la lievitazione. La nostra pagnotta è pronta, la copriamo e la mettiamo a lievitare per almeno 3-4 ore.
Una volta lievitata, bagnandoci un po' le mani andiamo a stendarla sulla teglia e la facciamo riposare per un’altra ora.
Ora siamo pronti per la farcitura: noi abbiamo scelto olive e pomodorini in abbondanza. Ma ogni abbinamento con la focaccia, dolce o salato è perfetto.
Prima di infornare, aggiungiamo un filo d’olio e un pochino di sale.
Andiamo a cuocerla nel forno a 200° per 30 minuti nella parte bassa del forno, fino a che non sarà dorata. Trascorso il tempo di cottura, sfornatela e ponetela a raffreddare.

Video ricetta disponibile al seguente link: 
https://www.instagram.com/tv/CKRngK9oEbY/

Ricetta a cura di Fiorenza
dell'Agriturismo Loghino Sabbioni - 0376 532377
Str. Selmanenti, 31, 46029 Riva MN
https://www.agriturismologhinosabbioni.it/